鸡蛋红烧肉

编辑:相互网互动百科 时间:2020-06-04 03:52:41
编辑 锁定
此菜品以鸡蛋和五花肉为主要食材。营养价值高,色香味美,是一道容易上手的家常菜
中文名
鸡蛋红烧肉
主要食材
五花肉,鸡蛋 黑木耳
调    料
大蒜 老抽 料酒 白糖 青蒜
工    艺
煸炒

鸡蛋红烧肉做法

编辑

鸡蛋红烧肉制作食材

调料
大蒜 老抽 料酒 白糖 青蒜

鸡蛋红烧肉制作流程

1.五花肉清洗干净后切成块;
2.水烧开后放入红烧肉焯水;
3.肉的颜色变白后搅拌一下从水里拿出备用;
鸡蛋红烧肉
鸡蛋红烧肉 (20张)
4.热锅后加入少量的食用油,下红烧肉中火煸炒;
5.把水都煸炒掉,红烧肉的外皮变得紧实有油被煸出来的时候加入老抽中火继续翻炒;
6.等老抽给肉上色均匀后加入料酒,加水没过红烧肉,放入大蒜,大火烧开;
7.改小火慢慢炖半个小时。
8.鸡蛋放水里煮开后再中火煮3分钟,把鸡蛋放入冷水里浸泡一会,然后去壳,用刀在表面划几刀;
9.半小时后开锅放入鸡蛋,开大火,让汤水沸腾上来,过一分钟给鸡蛋翻身,这样鸡蛋颜色就很均匀;
10.放入事先浸泡好的黑木耳,先大火煮开改小火炖5分钟,加入一小勺冰糖或者白糖提鲜最后洒上青蒜就可以了。

鸡蛋红烧肉烹饪小技巧

1.五花肉用冷水焯水也可以去除一部分腥味;
2.用冰糖翻炒是给红烧肉上色的最好材料;
3.老抽生抽进一步上色,并让红烧肉更加惹味好吃;
4.料酒自然是去腥增香的最好调料;
5.鸡蛋吸足了油水,不好吃才怪呢。

鸡蛋红烧肉营养价值

编辑
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

鸡蛋红烧肉制作窍门

编辑
1.做红烧肉不是说加越多的调料越好,比如很多的香料未必每次都要加,但是好的料酒和上等的老抽确实很重要,这两样缺一不可;
2.煸炒这一步也不能少,它能使红烧肉更香,肉质更紧实;
3.鸡蛋上色的关键一步是放入鸡蛋后开大火,因为前面已经煮了半小时汁水还剩下三分之一左右,所以开大火后汁水才会沸腾上来给鸡蛋上色,但也只能给鸡蛋下半部分上色,接着还要翻身就可以了;
4.黑木耳一定要事先浸泡好放入小火炖,让红烧肉的味道滋润进去后,黑木耳吃起来更加滋润;
5.放少量糖不是让肉变甜而是更鲜美;
6.放了老抽,不用加盐,够咸了。
词条图册 更多图册